🌿🫛 Bezelye & Nane Soslu, Kekikli El Açması Makarna (Orecchiette)

4 kişilik | Ferah, rustik ve el emeğiyle hazırlanmış taze bir tabak

Bu tabakta hem emek hem tazelik var. Kekikli ev yapımı orecchiette, taze bezelye ve naneli kremsi bir sosla buluşuyor. Makarna elle şekillendirilerek rustik bir görünüm kazanıyor, sos ise limon, ricotta ve zeytinyağı ile ferahlatıcı bir yeşil tada bürünüyor. Üzerine çıtır ekmek kırıntısı ve biraz parmesan eklendi mi… işte baharın kendisi tabakta!

🛒 Malzemeler

🍝 Makarna Hamuru:

• 300 g irmik unu (semolina)

• 100 g ‘00’ tipi un

• 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze kekik

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 180 ml su

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  
  

🌿 Bezelye & Nane Sosu:

• 400 g tatlı bezelye

• 1 küçük demet taze nane (sadece yaprakları)

• 125 g ricotta peyniri

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

• Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı ayrılmış makarna suyu

  
  

✨ Üzeri için (opsiyonel):

• Kızarmış ekmek kırıntısı

• Rendelenmiş parmesan veya eski kaşar

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılışı

1. Makarna Hamurunu Hazırla:

• Unları, kekik ve tuzu geniş bir yüzeye al.

• Ortasını aç, su ve zeytinyağını yavaşça ekleyerek yoğur.

• 10 dakika kadar yoğur, üzerini örtüp 30 dakika dinlendir.

2. Orecchiette’yi Şekillendir:

• Hamuru küçük parçalara ayır, 1 cm çapında rulolar yap.

• Küçük parçalar kesip başparmakla bastırarak içbükey form ver.

• Hafifçe irmik serpili bir tepside beklet.

3. Bezelye & Nane Sosunu Hazırla:

• Bezelyeleri 2–3 dakika haşla.

• Süzüp nane, ricotta, limon suyu, kabuk rendesi, zeytinyağı, tuz ve karabiberle blender’da çek.

• Gerekirse makarna suyu ile kıvamını ayarla.

4. Makarnayı Pişir ve Birleştir:

• Tuzlu suda orecchiette’yi 3–4 dakika haşla (taze olduğu için hızlı pişer).

• Biraz makarna suyu ayır, süz.

• Tavada tereyağını erit, makarnayı ve sosu ekleyip karıştır.

• Gerekirse ayırdığın su ile aç.

5. Servis:

• Kaselere al.

• Üzerine kızarmış ekmek kırıntısı ve parmesan serpiştir.

• Hemen servis et.

✨ Tabağın Karakteri

• Renk uyumu: Parlak yeşil (sos) + açık sarı (makarna) + altın kırıntılar

• Tat profili: Ferah, limonlu, otlu ve hafif kremamsı

• Doku: Yumuşak ev makarnası + kremsi sos + çıtır üst katman