🥟 Cappelletti – Cevizli, Karamelize Soğanlı, Lor Dolgulu

2–3 kişilik | Dolu dolu iç harç + deniz ürünlü sosla tamamlanan ev yapımı makarna

Bu cappelletti'nin içi tatlı karamelize soğan, hafif tuzlu lor peyniri ve cevizle dolu. Dışı ise taze açılmış makarna hamurundan, yumuşak ama tok bir kıvama sahip. Üzerine gelen sarımsaklı mantar ve karidesli tereyağ sosu, tabağa umami ve zarafet katıyor.

🛒 Malzemeler

🥟 İç Dolgu:

• 100 g lor peyniri

• 1 orta boy kuru soğan

• 1 tatlı kaşığı balsamik sirke

• ½ çay bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)

• Zeytinyağı

• Tuz, karabiber, az muskat (isteğe bağlı)

  
  

🍄🧄 Sos:

• 4–5 adet mantar (kültür veya istiridye)

• 6–8 küçük jumbo karides (ayıklanmış)

• 3 diş sarımsak

• 1 YK tereyağı

• 1 YK zeytinyağı

• 1 TK limon kabuğu rendesi

• Taze kekik veya maydanoz

• (İsteğe bağlı) 1–2 YK beyaz şarap

• Kapari (birkaç adet, opsiyonel)

  
  

🍝 Hamur:

• Hazır taze makarna hamuru→ veya aşağıdaki tarifle ev yapımı hamur

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılış

1. Soğanları Karamelize Et

• Soğanı ince doğra, zeytinyağında 15–20 dakika kısık ateşte çevir.

• Balsamik sirkeyi ekle, karıştır ve soğumaya bırak.

  
  

2. Dolguyu Hazırla

• Karamelize soğanı, lor ve cevizle karıştır.

• Tuz, karabiber ve muskat ekleyerek tadı dengele.

  
  

3. Cappelletti’yi Şekillendir

• Hamuru aç, yuvarlaklar kes.

• Ortasına dolgu koy, yarım ay şeklinde katla ve uçları birleştirerek cappelletti formu ver.

• Hafif unlanmış zemine al.

  
  

4. Sosu Hazırla

• Tereyağı + zeytinyağında sarımsağı hafifçe kavur.

• Mantarları ekle, yüksek ateşte sotele.

• Karidesleri ekle, renk değiştirene kadar pişir.

• Limon kabuğu, kekik ve baharatları ekle.

• İsteğe bağlı olarak beyaz şarapla buharlaştır.

• Birkaç kapari tanesiyle derinlik katabilirsin.

  
  

5. Cappelletti’yi Haşla ve Birleştir

• Cappelletti’leri tuzlu kaynar suda 2–3 dakika haşla.

• Süzmeden doğrudan tavaya al, sosla buluştur.

  
  

🌿 Sunum

• Soslu mantar-karides karışımını tabağa yay.

• Üzerine cappelletti’leri yerleştir.

• Karides ve birkaç mantar parçasıyla süsle.

• En üste taze otlar, limon kabuğu rendesi ve birkaç ceviz kırığı serpiştir.

  
  

🍝 Ev Yapımı Makarna Hamuru (Opsiyonel)

🛒 Malzemeler:

• 200 g 00 un

• 2 adet yumurta

• 1 TK zeytinyağı

• 1 ÇK tuz

• Gerekirse 1 TK su

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılış:

• Unu tezgaha al, ortasına yumurtaları kır.

• Zeytinyağı ve tuzu ekle, içten dışa karıştırarak yoğur.

• 8–10 dakika yoğur, pürüzsüz hamur elde et.

• Streçle sar, 30 dakika dinlendir.

• Merdane veya makarna makinesiyle ince aç, 4–5 cm çapında daireler kes.

  
  

✨ Tabağın Karakteri

Renk uyumu: Altın sarısı hamur + pembe karides + açık kahverengi mantarTat profili: Tatlı soğan + ceviz + deniz ürünlerinden gelen tuzlu derinlikDoku: Yumuşak dolgulu makarna + diri mantar + sulu karides