🍝🥔 Ev Yapımı Gnocchi & Karbonara Sosu

2–3 kişilik | El yapımı ve doyurucu bir İtalyan esintisi

Bu tarifte hazır makarnaları unutuyoruz. Patatesten yapılan ev yapımı gnocchi’ler, klasik ama ipeksi karbonara sosla buluşuyor. Kıvamı hafif ama doyurucu, lezzeti ise sade ama etkileyici. Kısacası: Nazikçe yoğrulmuş bir hamur + tuzlu, kremamsı bir sos + çıtır et parçaları = mükemmel bir tabak.

🛒 Malzemeler

🥔 Gnocchi Hamuru:

• 500 g nişastalı patates (örneğin Russet)

• 100 g un (Tip ‘00’ veya çok amaçlı)

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 tutam rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı)

  
  

🍳 Karbonara Sos:

• 3 adet yumurta sarısı

• 40 g rendelenmiş Pecorino Romano(Alternatif: Eski kaşar veya İzmir tulumu)

• 80 g guanciale(Alternatif: pastırma, dana bacon, kuzu kavurma)

• Bolca taze çekilmiş karabiber

• 100 ml ayrılmış nişastalı makarna suyu

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılışı

1. Gnocchi’yi Hazırla:

• Patatesleri kabuklarıyla tuzlu suda haşla (30–40 dk).

• Soy, ez ve birkaç dakika havalandırarak fazla nemini gider.

• Un, tuz, muskat ekle; ortasına yumurta sarısını koy.

• Nazikçe yoğur, rulo yap, 1,5 cm kalınlığında dilimle.

• Her parçayı çatalla şekillendir.

• Hafif unlanmış tepside 15–20 dk dinlendir.

• Tuzlu suda yüzeye çıkana kadar haşla (2–3 dk).→ Suyundan 100 ml ayır.

2. Karbonara Sosu Hazırla:

• Yumurta sarısı, peynir ve karabiberi karıştır (macun kıvamı).

• Guanciale’yi soğuk tavaya al, 10 dk çıtır olana kadar pişir.

• Etin yarısını ayır, diğerini tavada bırak.

• Gnocchileri tavaya ekle, ocağı kapat.

• Yumurta-peynir karışımını ekle.

• 100 ml sıcak makarna suyunu azar azar dökerek sosu bağla.

• Sürekli karıştırarak yumurtanın pıhtılaşmasını önle.

3. Servis Et:

• Geniş kaselere al.

• Üzerine kalan et parçalarını serpiştir.

• Ekstra rendelenmiş peynir ve karabiber ekleyerek servis et.

✨ Tabağın Karakteri

• Renk uyumu: Soluk sarı (gnocchi) + açık altın (sos) + koyu pembe (et)

• Tat profili: Tuzlu, kremamsı, biberli, umami

• Doku: Yumuşak gnocchi + kadifemsi sos + çıtır et