🐙 Fırın Ahtapot & Portakallı Beğendi + İsotlu Krutonlar

2 kişilik | Akdeniz ve Levant esintili sıcak-soğuk dengesiyle modern bir deniz ürünü tabağı

Bu tabakta her katman kendi karakterini ortaya koyuyor: Önce aromatik portakal kabuğuyla ferahlatılmış köz patlıcanlı bir yoğurt bazı yayılıyor. Üzerine haşlanıp marine edilmiş, sonra mühürlenerek ızgaralanmış yumuşak ama çıtır kenarlı ahtapot dilimleri geliyor. Tüm yapıya eşlik eden isotlu krutonlar ve taze otlarla birlikte; güçlü ama zarif bir denge kuruluyor.

🛒 Malzemeler

🐙 Ahtapot (Ana Proteini):

• 1 küçük boy ahtapot (500–600 g)

• 1 defne yaprağı

• 2–3 dal taze kekik

• 1 diş sarımsak

• Deniz tuzu, karabiber

• Zeytinyağı

  
  

🍋 Marinasyon İçin:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı portakal suyu

• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)

• 1/2 çay kaşığı isot

• Taze kekik yaprakları

• Tuz, karabiber

  
  

🍊 Portakallı Patlıcan Yoğurt Bazı:

• 2 adet bostan patlıcanı

• 200 g süzme yoğurt

• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı taze portakal suyu

• 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

• 1–2 damla limon suyu

• Tuz

  
  

🌶️ İsotlu Kruton:

• 1 dilim ekşi maya veya tam buğday ekmek

• 1 çay kaşığı isot

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• Bir tutam tuz

  
  

🧂 Sunum:

• Sumak

• Acı biber yağı (veya pul biber + zeytinyağı)

• Taze nane yaprakları

• (İsteğe bağlı) 1–2 damla nar ekşisi

• (İsteğe bağlı) Portakal dilimi (garnitür olarak)

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılış

1. Ahtapotu Haşla

• Ahtapotu iyice temizle.

• Tencereye defne yaprağı, sarımsak ve kekik ile birlikte su koy.

• Ahtapotu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 35–45 dakika haşla.

• Soğuyunca iri dilimlere ayır.

  
  

2. Marine Et

• Zeytinyağı, portakal suyu, limon kabuğu, sarımsak, isot ve baharatlarla marinasyonu hazırla.

• Ahtapot dilimlerini bu karışımda 20–30 dakika dinlendir.

  
  

3. Mühürle

• Döküm tavayı boşken iyice ısıt.

• Biraz zeytinyağı ekle.

• Ahtapot dilimlerinin her iki yüzünü 1–2 dakika mühürle.→ Karamelize yüzeyler oluşmalı.

  
  

4. Yoğurt Bazı

• Patlıcanları ocakta veya fırında közle, kabuklarını soy ve içini ez.

• Yoğurt, sarımsak, limon ve portakal suyuyla karıştır.→ İpeksi, narenciye aromalı, dengeli bir baz olmalı.

  
  

5. Krutonları Yap

• Ekmek dilimini küçük küplere kes.

• Isot, zeytinyağı ve tuzla harmanla.

• 200°C fırında 6–8 dakika çıtırlaştır.

  
  

6. Sunum

• Servis tabağının ortasına yoğurt bazını yay.

• Üzerine mühürlenmiş ahtapot dilimlerini diz.

• Krutonları serpiştir.

• Acı biber yağı gezdir, sumak serpiştir.

• Nane yaprakları ve istenirse birkaç portakal dilimiyle tamamla.

• Son dokunuş olarak 1–2 damla nar ekşisi kullanabilirsin.

  
  

✨ Tabağın Karakteri

Renk uyumu: Mor patlıcan + beyaz yoğurt + kırmızı isot + portakal sarısı + taze yeşillerTat profili: Deniz ürünü umamisi + narenciye ferahlığı + köz aroması + acı biber dengesiDoku: Yumuşak ahtapot + ipeksi yoğurt + çıtır kruton