🐟 Fırında Baharatlı Levrek & Pancar Püresi

2 kişilik | Renkli, dengeli ve modern bir balık tabağı

Bu tarifte klasik levrek fırınlanıyor ama bambaşka bir tabakta sunuluyor. Altında kök sebzelerden hazırlanmış canlı renkli bir püre, üstünde baharatlı balık, en son da cevizli otlu çıtır dokunuş. Tatlı, asidik ve baharatlı tatlar; yumuşak, kadifemsi ve kıtır dokularla dengeleniyor.

🛒 Malzemeler

🐟 Balık:

• 2 adet levrek fileto (veya 4 parça)

• 1 YK zeytinyağı

• 1 TK limon suyu

• 1 ÇK limon kabuğu rendesi

• 1/2 ÇK toz kişniş

• 1/2 ÇK pul biber veya isot

• Tuz, taze çekilmiş karabiber

  
  

🍠 Pancar & Kereviz Püresi:

• 1 adet haşlanmış pancar

• 1 adet haşlanmış küçük kereviz (veya 1/2 büyük kök)

• 1 TK limon suyu

• 1 YK zeytinyağı

• Tuz

  
  

🌿 Cevizli Otlu Çıtır (Gremolata Tarzı):

• 1 YK iri kıyılmış ceviz

• 1 YK ekmek kırıntısı

• 1 ÇK limon kabuğu rendesi

• 1 TK zeytinyağı

• 1 ÇK ince kıyılmış taze ot (maydanoz, kekik veya dereotu)

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılışı

1. Levrekleri Marine Et:

• Zeytinyağı, limon kabuğu, limon suyu, kişniş, pul biber, tuz ve karabiberle balıkları marine et.

• 15–20 dakika dinlendir.

  
  

2. Püreyi Hazırla:

• Pancar ve kerevizi haşlayıp doğra.– Limon suyu, zeytinyağı ve tuzla blender’da pürüzsüz kıvama getir.

• Gerekirse az suyla kıvamı ayarla.

• Rengi parlak, dokusu kadifemsi olmalı.

  
  

3. Balığı Fırınla:

• Fırını 200°C’ye ısıt.

• Balıkları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştir.

• 12–15 dakika pişir, kenarları kızarsın ama kurumasın.

  
  

4. Çıtır Karışımı Hazırla:

• Küçük tavada zeytinyağını ısıt.

• Ekmek kırıntısı ve cevizi 1–2 dakika çevir.

• Ocaktan alıp limon kabuğu ve taze otları ekle.

• 
  

5. Servis:

• Tabağın tabanına pancar & kereviz püresi yay.

• Üzerine fırından çıkan levrekleri yerleştir.

• Cevizli otlu karışımı serpiştir.

• Dilersen birkaç damla zeytinyağı ve mikro yeşillik ekle.

  
  

✨ Tabağın Karakteri

• Renk uyumu: Koyu mor püre + beyaz levrek + yeşil ve altın tonlu üst katman

• Tat profili: Tatlı (pancar), hafif topraksı (kereviz), baharatlı (balık), ferah (limonlu çıtır)

• Doku: Kremsi püre + yumuşak balık + kıtır ceviz-ekmek karışımı