🍐 Kuru Erikli & Limonlu Ayva Dolması

4 kişilik | Yoğurt kreması, isotlu ceviz yağı ve sumak sosla tamamlanan aromatik bir tabak

Klasik etli dolma kültürü, bu kez ayva içinde narenciyeyle buluşuyor. Altında ferah bir yoğurt kreması, üstünde isotlu ceviz yağı ve çevresinde sumaklı nar ekşisi sosla zenginleştirilen bu tabak, tanıdık ama özgün bir yorum taşıyor. Tatlı-ekşi dengesi, sıcak-soğuk kontrastıyla birlikte servis edildiğinde gerçek bir tabak hikâyesi sunuyor.

🛒 Malzemeler

🍐 Ayva & Dolma Harcı:

• 2 büyük ayva (yarıya kesilmiş, içi oyulmuş)

• 1 çay kaşığı limon suyu (kararmayı önlemek için)

• 200 g dana-kuzu karışık kıyma

• 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş)

• 1 YK zeytinyağı

• 1 YK çam fıstığı

• 1 YK kuş üzümü (suda bekletilmiş)

• 2 adet kuru erik (küçük doğranmış)

• 1 ÇK limon kabuğu rendesi

• 1/2 ÇK tarçın

• Tuz, karabiber

  
  

🍯 Pişirme Sıvısı:

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 YK nar ekşisi

• 1 TK üzüm pekmezi

• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 adet karanfil

• 1 YK zeytinyağı

  
  

🧄 Alt Baz – Yoğurt Kreması:

• 3 YK süzme yoğurt

• 1 TK labne (veya ricotta)

• 1 ÇK limon kabuğu rendesi

• 1 yaprak nane (ince kıyılmış)

• Bir tutam tuz

  
  

🌶 Üst – Isotlu Ceviz Yağı:

• 2 YK zeytinyağı

• 1 ÇK isot

• 2 YK iri kırılmış ceviz

• Bir tutam tuz

  
  

🍷 Sumaklı Nar Ekşili Sos:

• 1 TK nar ekşisi

• 1 ÇK sumak

• 1 TK zeytinyağı

• 1 YK su

• Bir tutam tuz

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılış

1. Ayvaları Hazırla

• Ayvaları ortadan ikiye kes, çekirdekli kısmı dikkatlice oy.

• Altlarını düzleştirerek dik durmalarını sağla.

• Limonlu suda 10 dakika beklet.

  
  

2. İç Harcı Pişir

• Zeytinyağında rendelenmiş soğanı sotele.

• Kıymayı, fıstığı, üzümü ve doğranmış kuru eriği ekle.

• Tarçın, limon kabuğu, tuz ve karabiberle tatlandır.

• 8–10 dakika kavur, kenara al.

  
  

3. Dolmaları Hazırla & Pişirme Sıvısını Karıştır

• Ayvaları fırın kabına diz, içlerine harcı doldur.

• Sıcak suyu kenardan dök.

• Nar ekşisi, pekmez, sarımsak, karanfil ve zeytinyağını karıştır, sıvıya ekle.

• Üzeri kapalı şekilde 180°C fırında 40 dk pişir, sonra açıp 15 dk daha kızart.

  
  

4. Yoğurt Bazı (Soğuk)

• Yoğurt, labne, limon kabuğu, nane ve tuzu karıştır.

• Kremamsı kıvamda, yoğun olmalı.→ Tabağın altına yayılacak.

  
  

5. Isotlu Ceviz Yağı

• Zeytinyağını ısıt, isotu ekleyip 1 dakika kavur.

• Cevizleri ekle, 1 dakika daha sotele.→ Tuzla tamamla, kenara al.

  
  

6. Sumaklı Sos

• Nar ekşisi, su, sumak, zeytinyağını çırp.→ Serviste çevresine kaşıkla gezdirilecek.

  
  

🥄 Servis

• Tabağın altına yoğurt kremasını yay.

• Üzerine sıcak ayva dolmasını yerleştir.

• Isotlu ceviz yağıyla üstünü gezdir.

• Sumaklı sosla çevresini damgala.

• Mikro yeşil veya nane yaprağı ile son dokunuşu yap.

  
  

✨ Tabağın Karakteri

Tatlar: Tatlı ayva + baharatlı et + narenciye + yoğurt ferahlığı + isot ceviziyle hafif isDoku: Fırınlanmış meyve yumuşaklığı + kıymalı harç + akışkan yoğurt + çıtır cevizGörsel: Açık sarı ayva, beyaz baz, koyu isot yağı ve sumak moruyla renk dengesi