🥟 Taze Makarnadan Gül Böreği – Kıymalı Soğanlı İç & Kremalı Mantar Sosla

4 porsiyon | El yapımı taze makarna, börek formunda, üstü ipeksi kremalı mantar sosla

Bugün klasik kıymalı börekle İtalyan taze makarnayı birleştiriyoruz.

İncecik açılmış massa fresca, ev usulü kıymalı harçla sarılıyor;

Üzerine dökülen kremalı mantar sosuyla ortaya çıkan tabak, hem “anne mutfağı” hem fine dining gibi.

Görünüşü pastayı, kokusu böreği, lezzeti trattoria’yı andırıyor.

Hazırsanız başlayalım 👩‍🍳

🛒 Malzeme Listesi (4 porsiyon)

🍳 Hamur (Massa Fresca)

• 200 g tip 00 un (veya çok ince elenmiş un)

• 2 yumurta

• (Gerekirse) birkaç damla su

🥩 İç Harç – Kıymalı Soğanlı

• 300 g dana kıyma

• 1 büyük soğan (ince doğranmış)

• 1 YK tereyağı

• 1 YK zeytinyağı

• Tuz, karabiber

• (Opsiyonel) bir tutam kimyon veya pul biber

🍄 Kremalı Mantar Sos

• 250 g mantar (ince doğranmış – kültür veya kestane mantarı)

• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 YK tereyağı

• 1 YK zeytinyağı

• 150 ml krema

• 1 TK un (kıvam için)

• Tuz, karabiber

• (Opsiyonel) birkaç damla limon suyu veya taze kekik

👩‍🍳 Adım Adım Yapılış

1️⃣ Hamuru Hazırla (Massa Fresca)

1. Unu tezgaha al, ortasını aç ve yumurtaları kır.

2. Çatal ya da parmak uçlarınla unu yumurtaya yedir.

3. Hamur toparlanana kadar yoğur; 8–10 dk pürüzsüz kıvam elde et.

4. Streç filme sar, oda sıcaklığında 20 dk dinlendir.

💡 Bu dinlenme süresi glüteni gevşetir, hamuru kolay açmanı sağlar.

2️⃣ Kıymalı İç Harcı Hazırla

1. Tavada zeytinyağı ve tereyağını erit.

2. Soğanı ekle, yumuşayıp hafif karamelize olana kadar kavur.

3. Kıymayı ekle, suyunu salıp çekene kadar pişir.

4. Tuz, karabiber ve istersen kimyon ekle.

5. Ocaktan alıp soğumaya bırak.

💡 Soğuk harç, hamuru yırtmaz ve daha kolay sarılır.

3️⃣ Hamuru Aç ve Şekil Ver

1. Dinlenen hamuru ikiye böl.

2. Her parçayı unlanmış tezgahta ince aç.

3. 10–12 cm genişliğinde uzun şeritler kes.

4. Her şeridin başına kıymalı içten bir sıra koy, rulo yap ve kendi etrafında döndürerek gül böreği formu ver.

5. Üzerine hafif zeytinyağı sür.

👉 Pişirme:

• Fırın: 190°C’de 20–25 dk, altın rengi olana kadar.

• Alternatif: Tavada kısık ateşte kapaklı şekilde her iki tarafını pişir.

4️⃣ Kremalı Mantar Sosu Yap

1. Tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıt.

2. Mantarları yüksek ateşte sotele, suyunu salıp çekene kadar pişir.

3. Sarımsağı ekle, 30 sn çevir.

4. Üzerine unu serp, 1 dk kavur.

5. Kremayı dök, tuz ve karabiber ekle.

6. Kıvam koyulaşınca birkaç damla limon suyu veya taze kekik ekle.

💡 Sosun kıvamı: akışkan ama mantarları saracak kadar yoğun olmalı.

5️⃣ Servis Et

1. Pişmiş gül makarnaları tabağa yerleştir.

2. Üzerine sıcak kremalı mantar sosunu gezdir.

3. Taze çekilmiş karabiber, parmesan ve birkaç yaprak kekik serpiştir.

4. Yanına hafif yeşil salata veya közlenmiş sebze çok yakışır.

✨ Püf Noktaları

• Hamuru fazla unlama; elastik kalsın ki sararken çatlamasın.

• Kıymalı iç soğuk olmalı, aksi halde hamur terler.

• Mantar sosunu son anda dök → tabak daha canlı görünür.

• Sunumda yüksek tabak kullan, gül formlarının hacmi öne çıksın.