🎃🍝 Bal Kabaklı Ev Yapımı Fettuchini & Kremalı Mantarlı Kıymalı Sos

2 kişilik | Mevsimsel, katmanlı ve sofistike bir makarna tabağı

Bu tabakta taptaze el açması fettuchini, baharın en tatlı sebzesi bal kabağı ile renklendiriliyor. Üzerine kıymalı mantarlı bir krema sos, en son ise parfümsü yeşil bir Antep fıstığı yağı gezdiriliyor.Tat, doku ve renk açısından zengin ama adım adım yapıldığında oldukça sade ve etkili bir makarna deneyimi.

🛒 Malzemeler

🍝 Ev Yapımı Makarna Hamuru:

• 200 g un (tercihen tip 00)

• 100 g fırınlanmış bal kabağı püresi

• 1 büyük yumurta

• 1 çay kaşığı zeytinyağı

• 1 tutam tuz

  
  

🍄 Kremalı Mantarlı Kıymalı Sos:

• 150 g dana kıyma

• 3–4 adet mantar (kültür veya istiridye, minik doğranmış)

• 1 küçük soğan (ince doğranmış)

• 1 diş sarımsak

• 1 YK zeytinyağı

• 100 ml krema

• 1/4 çay kaşığı muskat (isteğe bağlı)

• Tuz, karabiber

  
  

🌿 Antep Fıstıklı Yeşil Yağ:

• 1 avuç taze fesleğen veya roka

• 2 YK zeytinyağı

• 1 YK ince çekilmiş Antep fıstığı

• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

  
  

✨ Üzeri İçin:

• Kavrulmuş Antep fıstığı kırığı

• Taze çekilmiş karabiber

• Mikro yeşillik (isteğe bağlı)

  
  

👩🏻‍🍳 Yapılışı

1. Hamuru Hazırla (Makineyle):

• Mikser veya yoğurma aparatında:

• Unu hazneye al, ortasına yumurta, bal kabağı püresi, zeytinyağı ve tuzu ekle.

• 5–7 dakika yoğur.

• Toparlanan hamuru streçle sar, buzdolabında 30 dakika dinlendir.

2. Hamuru Aç & Fettuchini Yap:

• Hamuru 4 parçaya böl.

• Her parçayı unlayarak en geniş ayarda aç, katla, incelt.

• Ayarı kademeli daraltarak 5–6. seviyeye kadar incelt.

• Fettuchini başlığıyla kesin.

• Hafif un serpili tepsiye al, kuruması için beklet.

3. Sosu Hazırla:

• Soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin.

• Kıymayı ekle, suyunu çekene kadar pişir.

• Mantarları ekle, yüksek ateşte kavur.

• Krema, muskat, tuz ve karabiber ekle.

• Kıvam alana kadar pişir, ocaktan al.

  
  

4. Yeşil Yağ Hazırla:

• Fesleğen, zeytinyağı, fıstık ve limon kabuğunu blender’da çek.→ Parlak ve akışkan kıvamda bir yeşil sos elde et.

5. Makarnayı Haşla ve Sosla Birleştir:

• Tuzlu kaynar suda fettuchini’yi 2–3 dakika haşla.

• Süz ve doğrudan sıcak sosla karıştır.

  
  

6. Servis:

• Makarnayı tabağa spiral şekilde yerleştir.

• Üzerine bolca mantarlı kıyma sos dök.

• Antep fıstıklı yağı nokta nokta gezdir.

• Fıstık kırığı, karabiber ve mikro otlarla süsle.

✨ Tabağın Karakteri

• Renk uyumu: Turuncu makarna + açık kahverengi sos + yeşil yağ

• Tat profili: Tatlı (bal kabağı) + umami (kıyma & mantar) + taze (fesleğen & limon)

• Doku: Al dente makarna + kremsi sos + çıtır fıstık